Романтический ужин продолжается… Дело дошло до горячего…

Клюквенный соус к рыбе: рецепт

Клюквенный соус к рыбе Кто сказал, что подливу из терпких ягод всегда готовят только для мяса? Рыбка, приготовленная под этой подливкой, будет удивительно вкусной, а ее вкус вы откроете для себя по-новому! Готовится заправка проще простого.

Калорийность – 57 ккал.

Ингредиенты:

• Ягоды клюквы – 300 гр.;
• Сахар коричневый (можно обычный белый) – 150 гр.;
• Лимон – 1 шт.;
• Розмарин, базилик, мята – смесь сушеных трав по вкусу;
• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Сливочное масло – 50 гр.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для начала ягоду промывают, обсушивают и перебирают.
2. В сотейник наливают стакан воды, в ней растворяют сахар и 3-5 мин. варят, затем в него добавляют ягоды.
3. Провариваем ягоды в сиропе еще 5-7 мин., добавляем сок одного лимона и столовую ложку (без горки) лимонной цедры, натертой на мелкой терке.
4. Далее – специи, травы, соль.
5. Вливаем соевый соус и кладем сливочное масло.
6. Выключаем, даем настояться, взбиваем блендером (при желании) и подаем к столу.

Рыбка будет безумно вкусной, попробуйте и убедитесь!

Клюквенный соус к индейке

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 675 ккал.
• Предназначение: заправка для индейки.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: средняя.

В каждой американской семье, в которой принято запекать индейку, обязательно умеют готовить клюквенную подливку к ней. Без заправки такое блюдо не будет считаться полноценным. Индейка под клюквенным соусом раскрывается совершенно по-иному, обретает необыкновенный вкус. Кроме того, под заливкой ярко-рубинового цвета мясо смотрится очень нарядно и празднично.

Ингредиенты:

• клюква – 0,6 кг;
• бренди – 4 ст. л.;
• сахар – 0,3 кг;
• апельсины – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды, сложите их в посуду, где будет вариться клюквенная заправка. Посыпьте сахаром.
2. С двух апельсинов снимите цедру, а с одного отожмите сок и сразу добавьте в кастрюлю с соусом оба компонента. Перемешайте продукты, поставьте на средний огонь.
3. Как только блюдо начнет кипеть, уменьшите огонь, варите минут 10.
4. Добавьте спиртной напиток. Дождитесь повторного закипания и сразу выключите.

Пирожное «Красный Бархат» для сладеньких губ!

В конце сытного и хорошего ужина полагается подавать десерт. Одним из самых популярных кондитерских изделий является пирожное «Красный бархат». Красивый, яркий вид удивительной сладости наверняка понравится вашему капризному гурману. Вкуснятина сочетает в себе нежность, изящность и необыкновенную таинственность, которую так и хочется разгадать.

Создайте такую красоту со вкусом рая для своего любимого и пусть ваш вечер Валентина будет таким же сладеньким как и это пирожное цвета страсти!

Ингредиенты:

Для трёх коржей формы 20 см:

• Мука — 300 грамм
• Сахарный песок — 250 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Какао — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 80 гр.
• Растительное масло — 30 гр.
• Кефир — 240 мл.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л. или 1 ч. л. разрыхлителя
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Жидкий красный краситель — 1 ст. л.

Крем «Чиз»:

• Сливочное масло 82,5% – 115 гр.
• Творожный сливочный сыр – 340 гр.
• Сахарная пудра – 90 грамм

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, какао и соль. Соедините сухие компоненты в однородную смесь.

2. В отдельную ёмкость помещаем мягкое сливочное масло и сахар. Содержимое взбиваем миксером на средней скорости. После добавляем яйца и продолжаем перемешивать до мягкого состояния.

3. Далее в стакане смешайте растительное масло, тёплый кефир и краситель. Затем отправляем к смеси соду и уксус. Всё мешаем до появления пены.

4. Теперь к сухим ингредиентам добавляем сливочную массу и аккуратно перемешиваем всё силиконовой лопаткой. Так же в процессе начинаем вводить подготовленную красную жидкость. Таким образом замешиваем тесто для будущего коржа.

5. Перекладываем тесто в форму застеленную пергаментом. Равномерно распределяем его по всей поверхности и отправляем запекаться в заранее разогретую духовку до 75 градусов на 30 минут. Проверить корж на готовность можно с помощью зубочистки. Проткните ею в середине и если она осталась сухой значит всё готово.

6. После приготовления бисквит вынимаем из формы и удаляем пергаментную бумагу. Оставляем его на решётке до полного остывания. Дальше срезаем не ровную шапочку и очищаем корж от крошек.

7. Для того, чтобы сделать круги для пирожного, нам понадобится кулинарное кольцо диаметром 8 сантиметров. С помощью него вырезаем три кружочка с одного коржа.

8. Украшать «Красный бархат» мы будем самым простым кремом «Чиз». Для этого указанные в рецепте составляющие необходимо просто взбить с помощью миксера. Далее поместить готовую массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 30 минут. Спустя положенное время можно приступать к работе.

9. На красивое ровное блюдо укладываем первый коржик на котором делаем капли готового крема по кругу. Сверху немного надавливая помещаем следующий ряд бисквита и вновь крема. В самом конце десерт можно украсить любимыми ягодами и фруктами.

Ну вот посмотрите какая красота получается. Выглядит готовое угощение не просто красиво и аппетитно, но и празднично. Попробуйте сделать яркое лакомство с нотками страсти для своего любимого

Уверенна он точно оценит ваши труды, ведь такое внимание дорого стоит

N Terrace, Стамбул

В Стамбуле романтика встречает тебя на каждом шагу: в петляющих улочках и аутентичных лавках с пряностями, в крике чаек над проливом и в пёстрых орнаментах Большого базара… Но раз уж в планах романтический ужин, советуем заглянуть в N Terrace. Тебя ждут традиционные блюда восточной кухни в необычной интерпретации местного шефа. Например, говяжья вырезка с пюре из баклажанов, шашлык из баранины с луком шалот или говяжий антрекот с грибным соусом. Если дело дойдёт до десерта, то это однозначно пахлава и банановый сплит.

Если у тебя и половинки есть повод для праздника, скажи официантам — можете получить милый комплимент от шеф-повара или подарок от заведения.

Средний чек за ужин на двоих с вином ~100 €.

Романтичная атмосфера

С ужином определились. Теперь переходим к созданию романтической обстановки. Она подразумевает несколько пунктов.

Приглушенный свет

Это обязательно, потому что в полумраке люди автоматически расслабляются и сосредотачиваются друг на друге. Создать его очень просто, нужно выключить верхний свет и плотно закрыть шторы. На основной стол, за которым вы будете ужинать, поставьте пару длинных свечей, а по периметру пространства расставьте маленькие круглые свечки. Слишком темно тоже быть не должно, чтобы вы могли свободно ориентироваться в пространстве, не включая дополнительный свет.

Романтическая музыка

Готовых подборок очень много в Интернете. Но, скачав такой альбом, обязательно прослушайте каждый трек, чтобы в процессе романтического ужина не столкнуться с неловкой ситуацией. Просто большинство подборок носят субъективный характер, и для какого-то человека романтической может показаться необычная мелодия, которая не понравится вам.

Музыку следует включить заранее, пока вы еще готовитесь. Пусть играет и создает нужную атмосферу. Она должна быть негромкой, но слышной.

Декор

Превратить обычный ужин в романтический можно с помощью декорирования комнаты и отдельных ее элементов. Начнем со стола. Помимо тарелок, бокалов и свечей на него можно поставить стеклянную прозрачную вазу, наполненную лепестками роз. Также можно украсить стол блестящими камушками или ниткой бус.

Украсить можно и другие зоны. Лепестки на полу – это вовсе не дурной тон. Они сразу создадут романтическую атмосферу, и ваш мужчина погрузится в нее уже в прихожей. Выложите лепестками дорогу к столу, набросайте немного на кровать, на столик в ванной.

Клюквенно-брусничный соус

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 594 ккал.
• Предназначение: клюквенная подлива для мясных блюд.
• Кухня: финская.
• Сложность приготовления: легкая.

Традиционно в Финляндии к мясу подают соус из клюквы и брусники. Он очень сладкий по вкусу и идеально сочетается с бараниной, говядиной, свининой. Приготовить такую клюквенную подливу с брусникой невероятно просто, на это уйдет не больше получаса. Она очень долго хранится, если поставить в холодильник в закрытой стеклянной банке, то не испортится целый месяц. Обязательно запомните, как готовить брусничную заправку.

Ингредиенты:

• брусника – 250 г;
• имбирь свежий тертый – 0,5 ч. л.;
• клюква – 250 г;
• сахар – 160 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы они хорошо просохли. Измельчите блендером, но не до конца.
2. Пюре перелейте в эмалированную кастрюльку, поставьте на небольшой огонь.
3. Введите сахар, помешивая массу.
4. Тушите клюквенную подливу четверть часа. Добавьте имбирь, перемешайте и через пару минут отключите. Перед подачей желательно остудить блюдо.

Основные ингредиенты

Основой для соуса является сама ягода

Она, может быть, свежей или замороженной, неважно, главное, чтобы клюква была спелой, не гнилой, не перезревшей. Переберите ягоды

Удалите мятые и подпорченные плоды. Промойте свежую клюкву, очистите ее от листиков и веточек.

Ягоду из морозилки не нужно предварительно размораживать. Ее достаточно будет перебрать. Для соуса можно использовать покупную замороженную клюкву, которую легко найти в любом супермаркете.

По некоторым рецептам в соус добавляется вода, не обязательно кипяченая. Можно использовать сырую, но фильтрованную.

Особую пикантность придают коньяк и полусладкое красное вино. Не бойтесь использовать в приготовлении соуса алкогольные напитки. Спирт в процессе готовки выпаривается. Остаются ароматические вещества, которые насыщают вкус и создают изысканный аромат.

Немного остроты вносится за счет черного и душистого перца. Иногда в качестве приправы кладут мед.

В соус из клюквы добавляют апельсиновый и лимонный сок, цедру цитрусовых, ягоды брусники. По некоторым рецептам заправка сдабривается сливочным маслом и сгущается крахмалом.

Соус получается очень яркий, насыщенный, ароматный. Его принято подавать к праздничному столу в странах, где отмечается День благодарения. Там он традиционно дополняет запеченную индейку.

Попробуйте и вы сделать клюквенный соус для любимых мясных и рыбных блюд. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления. Рецепт – это лишь основа для творчества, а практика поможет выявить идеальные соотношения.

Кисло-сладкий соус из клюквы

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 396 ккал.
• Предназначение: заправка для основных блюд.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Очень приятный на вкус кисло-сладкий соус с клюквой универсален, он подойдет и к рыбе, и к мясу, и к пасте. Готовится он по очень простому рецепту. Помимо ягод добавляются яблоки и сахар. Весь процесс от подготовки продуктов до подачи занимает не более двадцати минут, поэтому не доставит вам лишних хлопот. Обязательно попробуйте сделать такую заправку к своему любимому блюду, вам понравится.

Ингредиенты:

• клюква – 340 г;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 8 ст. л.;
• яблоко – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Почистите яблоко от кожи, семян. Порежьте мелко. Сложите в эмалированную емкость.
2. Добавьте ягоды, сахар и воду. Поставьте на маленький огонь.
3. Варите заправку 10 минут после закипания, постоянно помешивая.
4. Полученную массу пюрируйте блендером, а затем процедите через сито.

Фисташковый десерт

Это простое и вкусное лакомство отличается приятным шоколадно-ореховым вкусом. Оно готовится по очень простой технологии, но сам процесс занимает определенное количество времени. Поэтому делать этот десерт для романтического ужина в домашних условиях лучше за несколько часов до подачи.

Вам понадобятся следующие продукты:

• 100 граммов фисташек.
• 100 миллилитров не слишком жирной сметаны.
• 3 больших ложки пастеризованного молока.
• 10 граммов быстрорастворимого желатина.
• Пара больших ложек сахарной пудры.
• 50 граммов любого хорошего шоколада.

Сметану интенсивно взбивают вместе с сахарной пудрой, а затем смешивают с измельченными фисташками. В полученную массу добавляют растворенный в кипяченой воде, разбухший и слегка остывший желатин. Практически готовый десерт выкладывают в красивые креманки и убирают не меньше, чем на пару часов в морозильную камеру. После этого его декорируют предварительно расплавленным шоколадом и целыми орешками.

Острый клюквенный соус

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 18 персон.
• Калорийность блюда: 836 ккал.
• Предназначение: заправка для основных блюд.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если хотите придать какому-либо блюду пикантности, то приготовьте к нему острый соус из клюквы. Особенно хорошо он сочетается с уткой, но подойдет и к другим видам мяса. Благодаря лимонному соку и цедре, перцу чили, коньяку вкус его получается просто непередаваемым. Готовится заправка быстро а порций из представленного количества ингредиентов выходит много.

Ингредиенты:

• клюква свежая – 0,7 кг;
• бадьян – 4-6 шт.;
• сахар – 0,4 кг;
• коньяк – 4 ч. л.;
• вода – 375 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 6 ст. л.;
• перец чили – 4 шт.;
• лимонная цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте ягоды, обсушите их. Перец чили порежьте очень мелко, семена не удаляйте.
2. Лимон отожмите, отмерьте нужное количество сока. Снимите цедру.
3. В небольшую кастрюлю всыпьте ягоды, сахар, перец. Введите сок, цедру, коньяк, бадьян.
4. Залейте водой, старательно перемешайте.
5. Поставьте емкость на плиту. Доведите заправку до кипения.
6. Выставьте самый маленький огонь. Варите под крышкой четверть часа. За это время соус загустеет и станет тягучим. Остудите его и подавайте.

Простой клюквенный соус

Ингредиенты:

• Свежая клюква — 500 г
• Репчатый лук — 150 г
• Сахарный песок — 300 г
• Яблочный уксус — 150 мл
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Молотая корица — 1/2 ст.л.
• Соль — 1/2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Семена сельдерея — 1/2 ст.л.
• Душистый перец горошком — 1/2 ст.л.

Пошаговое приготовление клюквенного соуса:

1. Помытые ягоды клюквы и очищенный репчатый лук опустите в кастрюлю, залейте 200 мл воды, закипятите и варите под плотно закрытой крошкой на медленном огне 10 минут.
2. Затем блендером массу доведите до консистенции пюре.
3. Добавьте в кастрюлю сахар, налейте уксус и положите все специи. На маленьком огне варите смесь полчаса до консистенции густого кетчупа.
4. Готовый клюквенный соус к мясу охладите, переложите в соусницу и храните в прохладном месте.

Как сделать соус из клюквы – секреты приготовления

Запомните несколько рекомендаций:

1. Соус клюквенный особенно хорош с жирным мясом.
2. Готовьте только в эмалированной посуде. Если заправка при высокой температуре будет реагировать с металлом, ягоды начнут выделять опасные для человеческого организма вещества, поэтому алюминиевые емкости не подойдут.
3. Лучше всего клюква сочетается с луком, апельсинами, медом, свежей черникой, изюмом, курагой. Что касается специй, то предпочтительнее использовать корицу, душистый и острый перцы, мускатный орех, гвоздику, имбирь. Хорошо в соусе себя проявляют соки цитрусовых.
4. Старайтесь выбирать только спелые ягоды темно-красного цвета без повреждений. Слишком светлая клюква, скорее всего, не дозрела, поэтому будет горчить.
5. Обязательно перед готовкой переберите ягоды, старательно промойте их, обсушите.
6. Можете хранить заправку некоторое время в холодильнике некоторое время в закрытой стеклянной емкости.
7. Если у вас замороженные ягоды, обязательно разморозьте их, подержав некоторое время при комнатной температуре. Не используйте микроволновку или теплую воду.
8. Брусничный соус с клюквой прекрасно сочетается со свининой.
9. Какой бы рецепт заправки вы ни выбрали, можете добавить в нее немного сухого вина, если таковое есть у вас в наличии. Это никогда не испортит вкус.
10. По возможности используйте не репчатый лук, а шалот. У него более мягкий вкус.
11. Обязательно пробуйте клюквенный соус в процессе готовки. Вы сможете вовремя добавить те или иные компоненты для улучшения вкуса.
12. Ягоды клюквы потрясающе сочетаются с манго. Попробуйте добавить в соус спелые плоды. Они не только улучшат вкус, но и придадут удивительный цвет блюду.

Универсальный клюквенный соус к мясу: рецепт с пошаговыми фото

Существует масса вариаций клюквенного соуса: из вина, меда, уксуса, лука, американский соус, черный соус и т.д.. В зависимости от используемых дополнительных компонентов и специй, клюквенный соус может придавать мясу пикантности, сладости, остроты. Рецепт, который мы вам предлагаем освоить первым, представляет собой универсальный вариант. Его главная особенность в том, что он сам по себе уже является полноценным клюквенным соусом, но при этом может быть основой для других вариаций соуса из клюквы.

Необходимые ингредиенты:

• свежая клюква — 350 гр.
• сахар — 3/4 стакана
• цедра апельсина — 1 ст. л.
• свежевыжатый апельсиновый сок — 1/2 стакана
• корица — 1 палочка

Индейка в клюквенном соусе

Ингредиенты:

• Индейка — 500 г
• Клюква — 250 г
• Питьевая вода — 1/4 стакана
• Желфикс с дрожжами и ванильным сахаром — 1 пакетик
• Сахар — 1/2 стакана
• Гвоздика — 2 бутона
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление индейки в клюквенном соусе:

1. Индейку вымойте, натрите солью с перцем, смажьте оливковым маслом, оберните рукавом для выпечки и запекайте в духовом шкафу 1,5 часа при 200 градусах.
2. Параллельно делайте клюквенный соус. Клюкву помойте, залейте водой и закипятите. Когда ягоды начнут лопаться, сделайте меньше температуру и уваривайте их полчаса.
3. Часть ягод измельчите блендером и смешайте с Желфиксом. Соедините клюкву (пюре и ягоды), закипятите, добавьте гвоздику, соль, сахар, перемешайте и уберите с огня.
4. Мясо нарежьте порционными кусками, сервируйте его на тарелке и полейте теплым соусом.