Готовим Царский кулич с коньяком на сухих дрожжах
Выпечку готовят заранее, считается что четверг, идеальный день для этой ароматной выпечки. Но мы готовим в четверг, или субботу, так как пятница считается «страстная», а мы заботимся о результате выпечки.
Для теста:
- 250 мл молоко тёплое
- 1 ст. л дрожжи сухие ( 11 гр)
- 150 гр сахара (30 в опару +120 )
- 4 желтка
- 1/2 ч. л соль
- 3 стакана муки 450 гр (+- 2 ст. л)
- 100 гр сливочное масло мягкое
- 100 гр ( изюм, клюква, цукаты)
- по 1/4 ч. л кардамон, мускатный орех,
- 1/2 ч. л апельсиновая сухая корочка ( порошок)
- 1 ч. л ванилин ( ванильный сахар)
- 1/2 ч. л шафран + 1.5 ст. л горячего коньяка
Для обмазывания:
- 1 стакан сахарной пудры
- 2 -3 ст. л лимонного сока
В миску вливаем теплое молоко, четверть чайной ложки соли, три ложки муки, немного сахара и сухие дрожжи. Все тщательно перемешиваем, оставляем на 20 минут в теплом месте. Нам нужно чтобы опара увеличилась в 2 раза.
В ступке растираем сухой шафран добавив соль. Пересыпаем в мисочку, добавляем 1.5 столовые ложки горячего коньяка.
Опару перекладываем в процессор. Тесто будем готовим там. Желтки разотрем с сахаром, это можно сделать венчиком, взбивая в пышную массу.
Изюм смешиваем с небольшим количеством муку. Хорошо перемешиваем, это позволит ему не осесть на дне выпечки, а равномерно распределиться по тесту.
Теперь в тесто добавляем шафран, мускатный орех, перемолотую апельсиновую цедру, кардамон.
Добавляем муку. Замешивая тесто постепенно вводим желтки с сахаром, и растопленное сливочное масло. Ванили и изюм.
Перекладываем в миску, накрываем крышкой или чистым полотенцем, и отправляем в теплое место на 1 час. Нам нужно чтобы тесто поднялось в три раза.
Готовое тесто распределяем в формы. Я наполняю формы на 1/3 тестом. Оставляем в теплом место на расстойку. Там нужно чтобы куличи поднялись, затем ставим их в духовку. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Вынимаем царские куличи на сухих дрожжах с коньяком из формы. Готовим глазурь, и смазываем сверху. Посыпаем кондитерской посыпкой.
Вот такие красивые, мягкие и вкусные лакомства получились. Они долго хранятся, и не портятся. Даже если находится в пакете. После праздника, я нарезаю кусочками и подсушиваю в духовке. Получаются ароматные сладкие сухарики.
Как приготовить пасхальный кулич?
Ну а мы подошли к самому главному, непосредственно к самому процессу работы. Вашему вниманию предлагается очень подробный фото вариант. Я надеюсь, что вам будет все понятно и результат вас порадует. Глазурь делаем из сахарной пудры и белков.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 2 кг;
- Дрожжи — 200 гр.;
- Молоко — 3 ст.;
- Сахар — 1/2 кг;
- Яичный желток — 30 шт.;
- Сметана 30% — 0,5 л;
- Масло сливочное — 500 гр.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Изюм — 1 кг;
- Цукаты — 500 гр.;
- Ванилин — 20 гр..
Для глазури:
- Сахарная пудра — 1 ст.;
- Яичный белок — 1 шт.;
- Лимонный сок — 0,5 ч.л.;
- Посыпка кондитерская — по желанию.
Способ приготовления:
1. В первую очередь дважды просейте муку, делать это надо обязательно, чтобы мука насытилась кислородом.
2. Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, а затем слейте воду. Разложите на чистое полотенце, чтобы он хорошо просох.
В итоге у вас должен получиться набухший, но сухой изюм.
3. Теперь займемся приготовлением опары. Возьмите один стакан молока, лучше домашнего, и нагрейте его до теплого, но не горячего состояния.
4. Возьмите две пачки живых дрожжей, и поломайте их в глубокую чашу или кастрюльку.
5. Затем при помощи ложки хорошо разомните их, превратив в крошку.
6. Далее добавьте к дрожжам 3 столовые ложки сахара, одну чайную ложку соли и 3 столовые ложки муки. Влейте 1 стакан подогретого молока и все хорошо перемешайте.
7. После полного растворения дрожжей, их необходимо накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа.
8. В ковшик налейте два стакана молока и доведите их до кипения, но кипятить не надо.
9. А в глубокую тарелку насыпьте две горсти подготовленной муки.
10. Затем 3 столовые ложки сахара.
11. И как только у вас закипит молоко, его надо будет влить в эту мучную массу.
12. Молоко вливайте медленно, постоянно смешивая его с мукой. Причем лучше всего это делать деревянной ложкой.
13. Мука должна как бы завариться от горячего молока.
14. Посмотрите на наши дрожжи, они должны то подниматься, то опускаться, то есть бродить.
15. Как только мука с молоком остынет и станет теплой, влейте туда дрожжевую массу.
16. Размешайте все до однородного состояния.
17. Вот так должна выглядеть получившаяся опара.
18. Готовую опару снова накройте и оставьте подходить в теплом месте на 2 часа. И следите за тем, чтобы не было никаких сквозняков.
19. Самое время заняться приготовлением теста. Отделите 25-30 куриных желтков и добавьте к ним примерно кг сахара. Взбейте миксером.
20. Взбивать нужно долго, минут 5-10, чтобы масса получилась ровной. А сахар добавляйте постепенно.
21. В результате у вас должна получиться слегка беловатая масса.
22. Посмотрите, как теперь выглядит наша опара.
23. Влейте к опаре желтки с сахаром и все перемешайте.
24. Возьмите сливочное масло и растопите его на водяной бане.
25. Теперь постепенно насыпайте муку и замешивайте тесто руками. В процессе добавьте сметану, сливочное масло и ванилин. Вымешивайте тесто долго, не торопитесь.
26. Муки добавляйте столько, чтобы тесто получилось не жидкое и не слишком плотное. Накройте тесто полотенцем и оставьте его подходить часа на 1,5. Затем снова вымешайте.
27. Смешайте цукаты и изюм с небольшим количеством муки, чтобы они лучше соединились с тестом.
28. Добавьте эту смесь к тесту, вновь все перемешайте, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились.
29. Возьмите формочки и смажьте их небольшим количеством сливочного масла. Наполните их тестом на 1/3.
30. Заполненные формы накройте полотенцем и оставьте минут на 30 в теплом месте. Далее отправьте выпекаться в разогретую духовку до 160 градусов минут на 40-60.
31. Пока пасочки пекутся, приготовим глазурь. Смешайте сахарную пудру с яичным белком. Можно брать больше продуктов, главное запомните, что на один белок идет 1 стакан сахара.
32. Взбивайте миксером минут 10.
33. Вы должны получить густую и белую массу. В конце добавьте сок лимона и перемешайте. Глазурь готова.
Глазурь лучше готовить уже тогда, когда выпечка будет готова, и остывшая, чтобы сразу ее нанести на верхушку изделия.
34. Когда ваши куличи испекутся, дайте им полностью остыть, затем смажьте белковой глазурью и украсьте посыпкой.
Приготовленные по этому рецепту куличи получаются очень нежными и мягкими.
Рецепт пасхального кулича с курагой
Много времени занимает приготовление пасхальных куличей. Практически все рецепты предусматривают вымешивание в несколько подходов. Но этот способ значительно экономит время. Да, готовится кулич с курагой не за полчаса, но, тем не менее, намного быстрее, чем многие другие варианты.
Ингредиенты:
- дрожжи «живые» — 20 гр.;
- молоко – 180-200 мл;
- сахар – 130-150 гр.;
- пакетик ванильного сахара;
- мука – 300-350 гр.;
- масло сл. – 70 гр.;
- 4 яйца;
- апельсин;
- три крупные кураги;
- горсточка лесных орешков;
- щепотка соли;
- драже разноцветное или пасхальная присыпка.
Как приготовить
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи, всыпать соль и ложку сахара, хорошенько вымешать и убрать в теплое место. Когда опара «оживет», добавить в нее 2-3 ложки муки, вновь вымешать и поставить в теплое место минут на 10-15.
Разделить белки и желтки. Белки пусть охлаждаются в холодильнике, а желтки с сахаром взбить миксером. Если все делается правильно, желтковая масса должна стать светлой. В нее выдавить сок половины апельсина. При желании добавить ложку сметаны.
Цедру срезать, пусть пока полежит немного.
Чтобы сок и цедра цитруса приобрели более насыщенный аромат, надо намочить апельсин и убрать его минут на 10 в морозильную камеру.
Муку просеять и постепенно ввести в тесто, постоянно помешивая венчиком. К этому времени опара должна увеличиться в несколько раз.
Ее переложить в тесто, добавить слив. масло, предварительно растопив его. Вымешивать венчиком не менее 10 минут. Затем переложить на разделочную доску или прямо на стол, продолжать месить руками еще около 15 минут. Готовое тесто положить в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой, поставить на два часа в теплое место.
В это время курагу залить кипятком, когда остынет нарубить ножом вместе с сухофруктами и цедрой апельсина. Орешки нарубить ножом.
Когда тесто подойдет, высыпать эти добавки, вымешать. Формы для куличей застелить пергаментом. Заполнить их наполовину тестом, накрыть пленкой и дать постоять около 15 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать куличи 30-40 минут. Когда слегка остынут, вынуть из форм.
Из холодных белков и пары ложек сахара сделать глазурь, взбив их при помощи миксера в крутую пену. Для дополнительного вкуса можно добавить щепотку лимонной кислоты. Обмакнуть верхушку каждого кулича в «помадку», посыпать сверху выбранным украшением.
Вкусный кулич на Пасху 2022 в мультиварке по самому простому рецепту
В мультиварке готовить быстро и не хлопотно, а кулич получается высоким, пышным, хорошо пропекается и никогда не подгорит. Особенностью такой выпечки является белая корочка сверху. Но бояться этого не стоит, поскольку мы ее украсим глазурью. Бока же получаются румяные, золотистого цвета, покрывать их глазурью или нет, решать вам.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сахарный песок — 200 г
- Молоко — 250 мл
- Мука — 650 г
- Сливочное масло и маргарин — по 60 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Дрожжи сухие — 3/4 ст. л.
- Растительное масло — 30 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Изюм и цукаты — по 50 г или по желанию
Для глазури:
- 1 яичный белок
- Сахарный песок — 0,5 ст.
- Из холодильника достанем сливочное масло и яйца — пусть они нагреются до комнатной температуры.
- Разведем в теплом молоке (не более 40 градусов) по 2 ст. л. сухих дрожжей и сахарного песка. Просеем муку через сито и 3-4 столовые ложки добавим в опару. Размешаем до однородности и отправим опару в теплое место настаиваться на 15-20 минут, накрыв сверху чистым хлопковым полотенцем.
- Тем временем подготовим изюм: промоем и замочим в кипяченой воде на 5 минут. Затем воду сливаем, чтобы ягоды успели обсохнуть. Для рецепта берите сухофрукт без косточек.
- Аккуратно разобьем яйца и отделяем желтки от белков. В белки добавим щепотку соли и взобьем в легкую пену миксером.
- Отдельно взбиваем желтки с стаканом сахарного песка.
- Опара хорошо поднялась, переложим ее в большую кастрюлю. Туда же добавляем размягченное сливочное масло и взбитые желтки с белками. Массу перемешиваем, добавим ванилин, соль. Станем подсыпать муку, при этом помешивая тесто руками. На это уходит примерно 15-20 минут.
Когда тесто стало отставать от рук — наливаем подсолнечное масло. Вымешиваем до тех пор, пока оно полностью не впитается в ком.
- Добавляем изюм с цукатами и вмешаем в тесто, чтобы они равномерно по нему распределились.
- Теперь накрываем кастрюлю полотенцем и убираем в тепло на 2 часа.
- Спустя это время тесто значительно поднялось в объеме. Обомнем его руками и снова дадим возможность подняться в течение 1,5-2 часов.
- Чашу мультиварки до самого верха смазываем растительным маслом. Кладем в нее наше тесто. Устанавливаем на приборе режим «Йогурт» или «Мультиповар» на 20 минут.
Затем, не открывая крышку мультиварки, установим режим «Выпечка» (при температуре 120 градусов), а время приготовления — 1 час 20 минут.
- Кулич поднялся в чаше до самого верха. Он хорошо пропекся, у него румяные, с золотистым отливом бока.
- А светлый верх мы зальем глазурью. Взобьем 1 яичный белок с половиной стакана сахарного песка в вязкую, густую массу.
- Лопаточкой наносим ровным слоем глазурь сверху кулича. Глазури вышло много, хватило и на бока.
- При желании можно украсить кулинарное творение цветной (покупной) глазурью, написав буквы ХВ.
- Пока белая помадка совсем не высохла, украсим сверху цветной посыпкой с цукатами.
Кулич получился очень красивым, вкусным, воздушным, ароматным и хорошо пропекся. Светлого праздника и хорошего настроения!
Рецепт кулича с изюмом на живых дрожжах
Любое дело делается с успехом, если к нему подойти с хорошим настроением. К нашей выпечке это относится на 100%. Постарайтесь создать для себя именно такое настроение. Моя бабушка говорила, что кулич нужно печь с молитвой, вот тогда он хорошо и получится. Прислушаемся к ее совету и приступим быстрее к делу.
Шаг 1. В миску наливаем теплое молоко, добавляем туда сахар и прессованные дрожжи. Размешиваем их венчиком, чтобы дрожжи и сахар разошлись.
Если у вас не окажется живых (прессованных) дрожжей, вместо них можно взять 1 столовую ложку сухих дрожжей или 1 пакетик дрожжей Саф-момент.
Шаг 2. Добавляем к молоку просеянную муку, размешиваем до однородного состояния.
Прикрываем сверху опару пленкой или крышкой и оставляем в теплом месте на 20 минут, чтобы она поднялась и увеличилась в 2-3 раза в объеме.
Шаг 3. В глубокую миску разбиваем 2 яйца и добавляем к нему еще желток от третьего яйца. Белок нам понадобится для приготовления глазури. Перелейте его в неглубокую чашку и прикройте сверху блюдцем или пленкой. Добавьте к яйцам сахар, соль и ванилин,
и взбейте их миксером или венчиком в пышную пену.
Добавьте размягченное сливочное масло,
Просейте в миску муку.
К этому времени у вас уже должна подняться опара, добавьте ее в миску к остальным продуктам.
Хорошо перемешайте ложкой или лопаточкой. У вас должна получиться вязкая липкая масса.
Шаг 4. Смажьте руки растительным маслом и продолжите замешивание теста руками. Я некоторое время использовала миксер с насадками для замеса теста, а затем замес продолжила руками. Если у вас нет такого агрегата, месите руками. Тесто нужно вымешивать не менее 10 минут. Чем дольше его вымешиваете, тем пышнее получится в итоге кулич.
Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Перекладываем его в емкость, слегка смазанную маслом, прикрываем сверху пищевой пленкой. Оставляем подниматься в теплом месте в течение 1,5- 2 часов (в зависимости от температуры в комнате).
Шаг 5. Спустя 1,5 часа тесто увеличится в объеме, его нужно слегка обмять.
На этом этапе добавьте изюм или цукаты, или то и другое вместе. Снова перемешайте.
Шаг 6. Подготовьте формы для выпекания куличей. Я приготовила небольшие формочки для выпекания, которые сделала своими руками, поскольку к этому моменту готовых бумажных форм еще не было в продаже. Из теста скатайте небольшие шарики и разложите их по формочкам. В каждой форме они должны занимать не более 1/3 ее объема.
Прикройте их чистым полотенцем. Оставьте тесто подняться в тепле еще на 1 час.
Шаг 7. Спустя час тесто в формочках немного поднялось, и значит пора ставить его в духовку. Духовку разогреваем до 180ºС и выпекаем куличи в 35-40 минут.
Время выпечки зависит от размера куличей и работы вашей духовки.
Готовность выпечки проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Она должна остаться сухой и чистой. Готовую выпечку остудите при комнатной температуре.
Простой видео рецепт кулича на молоке и желтках
За счет желтков, тесто получается влажное. Сам по себе кулич очень вкусный и не сухой внутри. Из указанного количества продуктов, выходит 3 шт.
Ингредиенты:
- 3 желтка
- 300 мл. молока
- 50 грамм кипяченной теплой воды
- 100 грамм сливочного масла
- 3 ч. ложки сухих дрожжей (12-14 грамм)
- 3 ст. ложки сметаны
- 250 грамм сахара
- 10 грамм ванильного сахара
- 1/3 ч. ложки соли
- 4 ст. ложки растительного масла
- 750 грамм муки (+ -)
- изюм, сухофрукты, цукаты (по вкусу и желанию)
Чтобы приготовить, если вам интересен данный вариант, достаточно нажать на кнопку внутри видео, и запустить его к просмотру, за 6 минут, вы научитесь готовить такой же.
Пробуйте эти простые рецепты самых вкусных куличей, надеюсь они вам понравятся. Лучше всего приготовить самим, своими руками. Выпечка приготовленная с любовью, всегда радует и наполняет дом позитивом и тонким ароматом. Счастливых праздничных дней!
Старинный пасхальный кулич монастырский
(дореволюционные пасхальные куличи – рецепт приготовления старинных куличей)
На Руси к Светлому Христову Воскресению было принято готовить не два, как в наши дни, а три праздничных варианта выпечки — пасху, кулич и мазурку. Старинный рецепт кулича на желтках подразумевал, что в тесто клали большое по современным меркам количество яиц. Из оставшихся белков, которые взбивали и смешивали с орехами и другими добавками, готовили мазурку, представляющую собой нечто среднее между печеньем и пирожными.
К слову, старинный рецепт княжеского кулича также предполагает использование при замешивании теста только желтков. На большое количество куличей в тесто могли добавлять до 50 желтков и трех пачек сливочного масла и муки столько, сколько возьмет тесто. Нижеприведенный рецепт построен на той же основе, только ингредиенты указаны в несколько более скромных пропорциях (уменьшенных, поделенных, если же нужно больше куличей, то прибавьте все ингредиенты вдвое).
Ингредиенты:
- Куриные яйца — 6 шт
- Мука — 4 стакана
- Свежее топленое масло — 1 стакан
- Живые дрожжи — 30 г
- Молоко — 2 стакана
- Соль- ½ ч. л.
Шаг 1
Поставьте одновременно на одну конфорку греть молоко, на вторую топленое масло на водяной бане. Для этого банку с маслом поставьте в емкость, наполненную водой. Молоко должно быть теплым, не слишком горячим и ни в коем случае не следует доводить его до кипения.
Шаг 2
В отдельной емкости измельчите пальцами или ложечкой 30 г живых дрожжей, добавьте чайную ложку сахара-песка
Добавьте половину стакана теплого молока и осторожно перемешивайте до получения однородной массы. Поставьте дрожжи подходить в теплое место
Они будут готовы, как только на поверхности смеси начнут появляться пузырьки. Понадобится примерно 20-30 минут.
Шаг 3
Оставшееся молоко поставьте снова на плиту и на умеренном огне доведите до кипения. Этим кипящим молоком мы будем запаривать муку. Для этой цели понадобится два стакана муки. Подобным образом готовится по старинному рецепту заварной кулич. Заварное тесто не нужно отстаивать, а потом долго вымешивать.
Такое тесто варят, постоянно помешивая, а после выпекают в духовке. Этот вид теста идеально подходит не только для пасхальной выпечки, но и любой другой, в которую вы заходите добавить больше начинки, например, свежие ягоды, перетертые с сахаром или готовый джем. Однако, в этом оригинальном рецепте в этом плане есть отличия.
Шаг 4
Муку нужно обязательно перед использованием просеять. Затем влейте горячее молоко. Таким образом, тесто запаривают. Растирайте его ложкой до получения однородной массы. Оставьте запаренное тесто остывать до комнатной температуры.
Шаг 5
В запаренное тесто вылейте дрожжи, которые уже начали пузыриться. Размешивайте ложкой до однородного состояния.
Шаг 6
В течение часа опара будет подниматься. В отдельную миску высыпьте стакан сахара. Разбейте туда шесть яиц и добавьте половину чайной ложки соли. Взбейте при помощи миксера.
Шаг 7
Подошедшую опару разомните ложкой. Добавьте взбитые с сахаром яйца.
Шаг 8
На этом этапе нужно вымесить тесто. Добавляйте муку порциями, просеивая ее в смесь. Перемешивайте ложкой очень тщательно до получения густой однородной массы.
Шаг 9
В тесто добавьте стакан топленого масла и еще раз вымешиваем до консистенции густой сметаны.
Шаг 10
На последнем этапе тесто нужно вымешать руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставьте тесто походить в теплое место второй раз.
Шаг 11
Подготовьте нужное количество бумажных формочек для куличей. Смажьте изнутри их поверхность остатками топленого масла. Заполняйте формочки тестом на одну треть. Поставьте их в теплое место на 20 минут подходить, а после — в хорошо разогретую духовку до температуры 30 градусов. После этого выпекайте при температуре 180 градусов около 35-40 минут. Проверяйте готовность куличей традиционно — деревянной шпажкой. Когда шпажка будет выходить сухой, куличики готовы.
Идеальный кулич на Пасху – рецепт самого вкусного пасхального кулича
Предлагаю рецепт мягкого пышного пасхального кулича, который легко и просто готовить. Это действительно нежнейший идеальный кулич по самому лучшему рецепту, который я готовила.
Попробуйте и я уверенна, что вы будете готовить только так! Справится даже начинающая хозяюшка.
Ингредиенты для теста:
- мука – 1 килограмм + 2 ст. ложки для замеса;
- сливочное масло – 230 грамм;
- молоко – 350 миллилитров;
- сахар – 320 грамм;
- дрожжи живые – 40 грамм или сухие 14 грамм;
- яйца куриные – 4 штуки+ 2 желтка
- изюм – 250 грамм.
Для глазури:
- белок – 1 штука;
- сахарная пудра – 200 грамм;
- сок лимона – 1 ч. ложка.
Как приготовить идеальный кулич на пасху
Для начала подготовим опару. В глубокую миску добавим 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, дрожжи и немного теплого молока. Все продукты берем от общей массы.
Перемешиваем ингредиенты в миске, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 15-20 минут. Нам надо, чтобы опара хорошо подошла.
В отдельную миску вливаем 4 яйца, 2 желтка, сахар и соль.
Все продукты в миске взбиваем при помощи миксера до образования пышной белой массы. Время взбивания, примерно, 4-5 минут.
В глубокую миску просеиваем муку. К муке добавляем оставшееся теплое молоко, взбитые с сахаром яйца, опару, которая подошла, растопленное сливочное масло и ванилин.
Теперь начинаем замешивать тесто. Сначала месим в миске ложкой, потом начинаем вымешивать тесто руками.
После этого выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой и начинаем вымешивать на столе руками. Тесто вымешиваем, приблизительно, 10 минут.
Готовое тесто скатываем в шар и перекладываем в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накрываем миску пищевой пленкой, полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто подошло.
Изюм хорошо промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
Сухой изюм смешаем с небольшим количеством муки.
Подошедшее в миске тесто обминаем руками, выкладываем на рабочий стол.
Добавляем подготовленный изюм и вымешиваем тесто руками, чтобы изюм равномерно распределился.
Куличи будем выпекать вот в таких бумажных формочках, их ничем смазывать не нужно. Если у вам другие формы, то можно смазать их растительным маслом.
От теста отрываем кусачек, скатываем из него шар и кладем в формочку. Форма должна быть заполнена меньше, чем наполовину. Из данного количества теста получается 6 куличей среднего размера.
Накрываем их пищевой пленкой, полотенцем и ставим в теплое место на 15 минут, чтобы они подошли.
Куличи в формах подошли, и пора нам их отправлять в духовку.
Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим в нее формочки с куличами на 30-35 минут.
Выпекаем и смотрим, чтобы выпечка не подгорела. А была красивой и румяной.
Как приготовить белковую глазурь с лимонным соком для куличей. В сахарную пудру добавляем белок и начинаем взбивать миксером. Буквально через пару минут добавим сок лимона и продолжим взбивание. Готовая глазурь должна быть однородной, белой и эластичной.
Наши куличи испеклись. Вот такую красоту мы с вами достали из духовки.
Даем куличам полностью остыть. Бумажную форму можно снять, а можно оставить так. Остывшую выпечку покрываем глазурью и украшаем.
У нас получились пышные, мягкие очень вкусные куличи на Пасху.
Самый вкусный рецепт пасхального кулича к пасхе 2020
Такие куличи получаются просто превосходными — мягкие, нежные с желтым мякишем! Основную сладость обеспечивают цукаты и изюм, а неповторимую нотку аромата — коньяк. Я готовлю такой кулич каждую Пасху и никто из гостей не остается равнодушным. Пожалуй, единственный его минус — сколько бы куличей не было приготовлено, их всегда мало.
Итак, перед началом приготовления, запаситесь терпением и добрыми мыслями. Любое дело требует душевного тепла, а особенно, если это пасхальные куличи.
Приготовленные с любовью, в этот светлый день, они будут излучать свет вашей души!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1кг;
- Молоко — 400г;
- Дрожжи — 1 пачка сухих или 50г живых;
- Сахар — 300г;
- Соль — 1ч.л;
- Сливочное масло — 300г;
- Желтки яичные сырые — 10 штук;
- Изюм — 150г;
- Цукаты — 150г;
- Ванилин — 1 пакетик;
- Коньяк — 50г.
Этапы приготовления:
1. Чтобы тесто получилось пышным, прежде всего нужно настоять опару — это одно из главных правил идеального кулича! В подогретое молочко высыпать дрожжи (если вы пользуетесь живыми дрожжами, их лучше покрошить ножом и распределить в молоке до полного растворения). Медленно всыпать стакан муки, постоянно перемешивая. Добавить большую ложку сахара и снова хорошенько перемешать. Посуду с содержимым поставить в тепло на полчаса.
2. В глубокой миске растереть мягкое сливочное масло с сахарным песком. Смесь должна получится равномерной, белой. Как только консистенция будет максимально однородной, отправить в посуду желтки по одному. После каждого желтка массу нужно перемешивать до тех пор, пока он полностью не сольется с содержимым. Только после этого можно отправлять туда следующий желток. Затем добавить соль, ванилин и тщательно перемешать.
3. Теперь очередь муки. Ее необходимо просеять, лучше несколько раз. Далее понемногу всыпать ее к сливочно-яичной смеси и влить опару. Тесто очень тщательно замешать и оставить на 45 минут под крышкой в теплом месте.
Тем временем замочить изюм с цукатами в коньяке.
4. Вымоченные продукты вмешать в тесто. Теперь ему снова потребуется отдохнуть минут 20. Форму для запекания выстелить пергаментной бумагой и немного смазать маслом. В каждую из них влить тесто на 1/3 часть посуды. Накрыть пищевой пленкой или хлопковой салфеткой и дать настояться еще 15-20 минут (главное — терпение!). За это время тесто должно разрастись в размерах примерно наполовину.
5. В разогретую до средней температуры духовку поставить наши куличики
Теперь главное — внимание! Как только он начинает «расти» и румяниться, не отходите от плиты ни на шаг. Его готовность можно определить с помощью лучины, проткнув хлеб
Если она выходит чистая — значит изделие готово! Точное время приготовления кулича невозможно определить. Это зависит от размера изделия и от мощности духовки.
Не забудьте, верхушку смазать глазурью (взбить яичный белки с песком до белой пены), посыпать кондитерским конфетти и украсить на свой вкус. Вот такие аппетитные и красивые куличики получились у нас. А на вкус — просто чудо!
Итак, рассмотрев первый рецепт, мы сможем выделить несколько основных канонов идеального кулича:
- В самом начале приготовления теста необходимо замесить опару. Она обеспечивает пористость и пышность хлебу;
- Все продукты должны быть теплыми;
- Тесто нужно замешивать долго и терпеливо. Неравномерное распределение компонентов, сделает кулич «деревянным»;
- Тесту нужно предоставить время для отдыха минимум 3 раза по 30 минут за весь период замешивания. Так, ингредиенты хорошо «схватываются» и масса начнет подниматься, обеспечивая изделию пузырьки;
- Для кулича лучше выбрать домашние яйца — они придадут ему аппетитный желтый цвет;
- После добавления в тесто каждого из ингредиентов, массу необходимо тщательно перемешивать, до однородности.
Как приготовить пасхальные куличи очень вкусно: лучшие рецепты с фото
Вкуснейшие сладкие куличи на Пасху готовят сотней самых разных способов с использованием всевозможных вариаций из одних и тех же (или похожих) продуктов: пшеничной муки, сахара, масла, яиц, дрожжей, молока, кефира, сметаны, ряженки. В классическом виде они непременно дрожжевые, приготовленные из особого, пасхального теста
И внимание этому тесту хозяйки уделяют особое. Например, вымешивают его не менее трех раз, давая хорошо подняться
А некоторые, особо дотошные хозяйки, еще и поют ему для настроения))
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пасхальных куличей:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 398 | 99.7 | |||
| 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 | |
| 325 | 12 | 1 | 67 | |
| 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 | |
| 280 | 2.9 | 0.6 | 66 |
Дрожжевые куличи можно приготовить опарным и безопарным способами. Оба будут подробно описаны в выбранном рецепте. Но перед тем как браться за тесто, обязательно проверь качество дрожжей. Для этого сделай опару: в теплой воде разведи сахар и дрожжи. И оставь в теплом месте. Если спустя минут двадцать над массой появится пышная шапочка, с дрожжами все в порядке и их можно использовать. И они могут быть и свежими, и сухими.
Для пасхальных куличей принято брать специальные цилиндрические формы. Перед Пасхой обычно можно купить бумажные, одноразовые. Они заполняются тестом на одну треть. И перед тем как отправиться в духовку должны постоять в тепле, чтобы еще немного подняться. Затем их верхушки смазывают маслом или яйцом для придания блеска. После выпекания из бумажных форм их можно не вынимать. А поверхность по традиции обмазать сахарной или молочной белой глазурью.
Также допускается готовить пасхальные куличи по рецептам без дрожжей. Например, на кефире с содой или разрыхлителем. Выпечка получается такой же пышной и менее калорийной.
Пять самых низкокалорийных рецептов куличей на Пасху:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| 40 мин | 243 | +41 | |
| 2 ч | 250 | +56 | |
| 2 ч | 268 | +61 | |
| 4 ч 10 мин | 270 | +39 | |
| 6 ч | 270 | +373 |
Сладкий сдобный Пасхальный кулич – это один из главных символов Православной Пасхи. Он олицетворяет собой церковный хлеб, который Иисус разделял за столом со своими двенадцатью апостолами. Центральное место этого стола всегда оставалось пустым. И перед ним ставили хлеб. Позже прижилась традиция приносить хлеб в храм. И хлеб стал символизировать воскрешение Христа, победу над смертью. Впрочем, куличи входили в рацион древних славян задолго до появления на их территории христианства. И тогда они символизировали нечто совсем другое. Само слово “кулич” является производным от “калач”. В Древней Руси слово “кола” означало “солнце”, а “ча” – “дитя”. Традиция преподносить хлеб, угощать им была популярной у славян и тоже символизировала жизнь, победу над смертью.
Классический рецепт пасхального кулича
Использовать сырые дрожжи для выпечки довольно хлопотное занятие, но один раз в году, делая сдобное тесто, стоит запастись терпением и любовью к приготовляемому тесту, а отблагодарит вас за приложенные усилия и старания кулич пасхальный. Рецепты с фото пошагово помогут уловить нюансы правильного вымешивания теста и будут полезны всем хозяйкам без исключения.
Ингредиенты:
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 310 гр.
- Молоко – 340 гр.
- Мука – 1 кг
- Масло сливочное – 290 гр.
- Свежие дрожжи – 50 гр.
- Соль, ваниль — по щепотке
- Фруктово-ореховая смесь – каждый ингредиент по 150 гр.
Приготовление теста начинается накануне праздника. Все ингредиенты лучше сразу достать из холодильника, так как испортиться они не успеют, а вот сливочное масло размягчится, что нам и потребуется.
- Первым делом готовим опару. Молоко нагреваем в кастрюле на огне до 35-40 градусов, больше нежелательно, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется. Нарезаем меленькими кубиками пачку сырых дрожжей, опускаем в теплое молоко и перемешиваем.
2. Просеиваем муку через сито, желательно 2 раза. Так мука обогатиться кислородом, и тесто для кулича будет более воздушным и мягким.
3. Берем большую чашку или глубокую кастрюлю для замешивания теста, высыпаем в нее половину муки (0,5 кг) и выливаем молочно-дрожжевую массу. Тщательно вымешиваем получившуюся опару, смесь получается густая.
4
Перед тем как поместить чашку с опарой в теплое место, её необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем, и что важно, следует избегать сквозняков и нельзя открывать окна. Тесто поднимется, его объем увеличивается в 1,5-2,5 раза, а времени потребуется от 30 до 60 мин
5. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваются в густую белую пену.
6. Отдельно готовим массу из взбитых с солью, ванилью и сахаром желтков.
7. Смешиваем желтковую массу и тесто-опару, вводим мягкое сливочное масло. В конце добавляем взбитые белки. Замешиваем липкое тесто.
8. Теперь в полученное тесто нужно добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто в течение 12-15 минут. И опять тесто убираем в теплое место подниматься на 2,5-3,5 часа, не забывая накрыть полотенцем или затянуть пленкой.
9. Тем временем можно заняться подготовкой цукатов, орехов, изюма, сушеной клюквы. Здесь уже на ваш вкус. Можно использовать что-нибудь одно, чтобы не перегружать тесто.
10. Поглядывая, периодически как подходит тесто, дожидаемся максимального увеличения его размеров. Тесто должно быть ароматным и пышным.
11. Для куличей нужны высокие формы для запекания. Очень удобно пользоваться бумажными формами или стаканами. Некоторые хозяйки не выбрасывают жестяные банки от консервированных ананасов или персиков. Формочки можно смазать растительным маслом с помощью специальной кисти, заполнить их наполовину тестом. Оставить еще раз минут на 20, тесто должно еще немного подняться.
12. Куличи хорошо пропекаются за 45 минут при 180 градусах, духовой шкаф во время приготовления куличей открывать нельзя.
13. Чтобы сохранить форму и высоту, готовые куличи желательно положить на бочок до полного остывания. И только после этого приступить к украшению.
Нежный сметанный кулич
Как известно, многие говорят, что куличи из сметаны самые вкусные. Что ж, вы можете смело это проверить. Выпечка получается пышной, лёгкой, но при этом влажной, сочной и даже плотной.
Кулич на Пасху со сметаной.
Продукты для теста:
- 1 кг муки;
- 180 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- цукаты;
- один стакан сахара;
- 200 г жирной сметаны;
- 70 г свежих дрожжей;
- 250 мл молока.
Глазурь:
- тёмный шоколад;
- 60 г сливочного масла;
- 50 мл апельсинового сока;
- 3 столовые ложки сахара.
Украсить можно кондитерской посыпкой и безе.
Рецепт приготовления пасхального кулича:
- Смешайте тёплое молоко и дрожжи. Дайте немного постоять, а затем добавьте муку. Накройте ёмкость тканью, и оставьте тесто подниматься.
- После добавьте все продукты – взбитые яйца с сахаром, сметану, размягчённое масло, половину муки.
- Поставьте тесто для сметанного кулича на 90 минут. В комнате обязательно должно быть тепло.
- Добавьте цукаты и подождите ещё 30 минут.
- Форму смажьте маслом, выложите до середины тесто и отправьте на расстойку.
- Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.
Полезно: Процедура «Абсолютное счастье для волос»
Нежный и мягкий кулич украсьте по своему усмотрению. Это может быть помадка с шоколадом или апельсиновым соком. Глазурь с кусочками безе или кондитерской посыпкой.
