Барбекю-вечеринка: о традициях, подготовке и меню BBQ

Особенности приготовления барбекю

  • Аромат продуктов будет более насыщенным и вкусным, если для барбекю использовать древесный уголь лиственных пород деревьев. Также барбекю можно использовать газовое или электрическое, в которых легко регулируется температура и продукты быстрее готовятся. Однако у такого мяса не будет аромата дыма.
  • Чтобы запеченные продукты получились сочными и с румяной корочкой, хорошо нагрейте угли. Обычно для нужного жара достаточно 30 минут. Чтобы проверить температуру поднесите руку к углям на расстоянии 20 см. Если будет очень горячо и невозможно выдержать несколько секунд, пора выкладывать продукты на решетку.
  • Для барбекю покупайте мясо и рыбу только свежие, которые можете понюхать и подержать в руках. Не покупайте готовое маринованное мясо, поскольку таким образом часто производитель реанимирует залежалый и не очень свежий продукт. Замороженное мясо предварительно размораживайте в холодильнике и никогда не держите в теплой воде, иначе испортится его вкус.
  • Главное правило при выборе мяса и рыбы — упругость и приятный запах. При надавливании пальцами на мясо, оно быстро вернется в первоначальное положение. Если вмятина осталась, этот продукт не покупайте, т.к. он уже не первой свежести.
  • Чтобы обжарить мясо на барбекю или гриле, необходимо его нарезать кусками и предварительно замариновать. После чего выложите на решетку, установленную над углями или нагревательным элементом.
  • Если готовите мясо на домашнем гриле, хорошо его прожарить будет сложно, т.к. большие куски снаружи обуглятся, при этом внутри останутся сырыми. Мясо мелко рубленое нанизайте на деревянные шпажки. Они будут красиво смотреться, и их будет удобно употреблять. Готовя на гриле курицу, разрежьте тушку пополам и надрежьте суставы. Перед запеканием на гриле языка, его следует предварительно отварить. Рыбу разделайте и удалите чешую, кальмары — обдайте кипятком и очистите от пленки, а креветки готовьте в панцире или без него.
  • Некоторые виды мяса требуют обязательно предварительного маринования, иначе они получатся на гриле жесткими. Например, говядину, телятину и пернатую дичь маринуйте ночь, а мясо домашней птицы можете вовсе не мариновать. Нежное мясо, как ягнятина, достаточно просто отбить, тогда его не придется выдерживать в маринаде. Замаринованные продукты храните в холодильнике. При этом перед выкладыванием продуктов на гриль, их следует заранее извлечь из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Это позволит им более равномерно приготовиться.
  • Для маринада использую мед, соевый соус, белое и красное сухое вино, винный и бальзамический уксус, горчицу, оливковое и другие масла. Экзотические маринады готовят с добавлением сакэ, сухого хереса, имбиря, гранатового сока. Не забудьте о пряных травах, как орегано, тимьян, паприка, кумин, а также луке и чесноке.
  • Решетки гриля смазывайте маслом перед каждым приготовлением, чтобы к ней не прилипали продукты.
  • Во время жарки продуктов на углях, их переворачивать следует только один раз. Если будете их постоянно протыкать и проверять на готовность, они получатся сухими и не вкусными. По этой же причине солите продукты в самом конце, т.к. солить непосредственно перед приготовлением не рекомендуется. Также во время жарки не надавливайте на продукты лопаткой, иначе лишитесь части сока.
  • Чтобы получить эффект духовки барбекюшницу закройте крышкой. Еще мясо, рыбу и овощи можно запекать в фольге, тогда продукты приготовятся в собственном соку, порадуют мягкостью и нежным вкусом.
  • Чтобы мясу придать красивый и аккуратный решетчатый узор, сначала куски выложи, чтобы полоски размещались по диагонали. Через 3 минуты переверните, чтобы следы от решетки на мясе образовали узор в виде ромбиков. Выждите несколько минут и таким же образом обжарьте продукты с другой стороны.
  • Сняв мясо с гриля, оставьте его на 3-5 минут, чтобы оно настоялось. Затем оберните его фольгой на 10 минут, чтобы оно равномерно впитало, выделившийся сок. Иначе если мясо сразу разрезать, сок вытечет на разделочную доску.
  • Подают мясо-барбекю со свежей зеленью и свежими овощами. Зажаренные на гриле фрукты (яблоки, абрикосы, чернослив) и овощи (картофель, баклажаны, помидоры) сервируют в самостоятельном виде или ими дополняют жареное мясо.

Ребрышки барбекю в маринаде

Вкуснейший рецепт нежных свиных ребрышек барбекю в сладком соусе из колы. Именно кола придает легкий оттенок неожиданной сладости. Весь секрет приготовления — не добавлять сразу глазурь из колы, т.к. подгорит сахар, а покрыть ею мясо за 20 минут до конца приготовления.

Ингредиенты:

  • Свиные ребра — 2 куска по 1,3 кг каждый
  • Соль — 2 ст.л.
  • Коричневый сахар — 2 ст.л. (для сухой смеси), 2 ст.л. (для соуса барбекю)
  • Чесночный порошок — 2 ч.л.
  • Луковый порошок — 2 ч.л. (для сухой смеси), 1/2 ст.л. (для соуса барбекю)
  • Молотый кумин — 1 ч.л.
  • Порошок чили — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1 ч.л. (для сухой смеси), 1/2 ст.л. (для соуса барбекю)
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Кетчуп — 2 ст.
  • Кола — 300 мл
  • Яблочный уксус — 1/2 ст.
  • Горчичный порошок — 1/2 ст. л.
  • Лимонный сок — 1/2 ст. л.
  • Вустерский соус — 1 ст. л.

Приготовление ребрышек барбекю в маринаде:

  1. Для соуса барбекю налейте в сотейник растительное масло и разогрейте на среднем огне.
  2. Головку репчатого лука и зубчики чеснока тонко и мелко нарежьте и добавьте в миску с нагретым маслом. Обжаривайте продукты до мягкости и добавьте все компоненты для соуса (коричневый сахар, луковый порошок, черный молотый перец, кетчуп, колу, яблочный уксус, горчичный порошок, лимонный сок, вустерский соус) и доведите кипения. Уменьшите температуру и варите соус при медленном кипении без крышки, часто помешивая 1-1,5 часа.
  3. Ребрышки помойте и высушите бумажным полотенцем. Удалите пленки с лишним жиром и обильно с обеих сторон посыпьте смесью специй.
  4. Для приготовления сухой смеси перемешайте все продукты: соль, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, молотый кумин, порошок чили, черный молотый перец. Такую пряность можете хранить до полугода в герметичном контейнере.
  5. Ребра оберните пищевой пленкой и выдержите в холодильнике от 4 до 12 часов.
  6. Разогрейте гриль и сверху установите решетку, на которую положите ребра более мясистой стороной вниз в зону непрямого жара.
  7. Запекайте ребрышки 1 час, несколько раз переворачивая для равномерной прожарки.
  8. Затем покройте ребра сладким маринадом барбекю и продолжайте их запекать 20 минут.

Овощи на барбекю

Овощи на барбекю — вкусный, питательный и полезный рецепт. Запечь их на гриле — очень просто. Они станут замечательным гарниром к шашлыку из свинины. Конечно, в условиях городской квартиры приготовить запеченные овощи с «дымком» не получится, поэтому этот рецепт для мероприятия только на природе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Острый перец — 2-3 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Оливковое масло — 20 мл

Приготовление овощей на барбекю:

  1. Все овощи помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте кольцами. Чтобы овощи на гриле равномерно прожарились, нарезайте все компоненты одинаковой толщины, например 1 см.
  2. Перед нарезкой овощей репчатый лук очистите от шелухи, перцы — от семенной коробки с перегородками, картофель — от кожуры. С кабачков, помидоров и баклажанов кожуру не снимайте, иначе овощи во время обжарки утратят свою форму и превратятся в кашеобразную массу.
  3. Сложите все овощи в миску, слегка их посолите, полейте оливковым маслом, перемешайте и оставьте на 15 минут.
  4. Чтобы овощи одновременно приготовились, выкладывайте их на решетку гриль, установленную над углями, но делайте это поочередно. Сначала отправляйте готовиться картофель, через 20 минут баклажаны, сладкий и горький перец, а за 10 минут до окончания готовки помидоры и кабачки.
  5. Все готовые овощи барбекю выкладывайте на тарелку, присыпьте зеленью и сервируйте к столу.

Операции [ править ]

Англия править

Некоторые барбекю-рестораны в Лондоне , Англия, включают лондонские Pitt Cue Co. и Barbecoa, последний из которых принадлежит Джейми Оливеру .

Мексика править

В Центральной Мексике места для барбекю распространены и многочисленны в городах среднего и большого размера, и часто они есть в придорожных киосках в отдаленных районах мегаполиса. Эти заведения не могут считаться ресторанами как таковые, хотя они часто предлагают одни и те же виды еды. Эти торговые точки могут предлагать продукты в стиле барбакоа . В этом регионе, когда количество мяса истощается, ресторан или торговая точка обычно закрываются.

Южная Корея править

Корейский шашлык в ресторане в Южной Корее

Барбекю-рестораны в Южной Корее называют гоги-джип ( англ . «Мясной дом»). Они очень распространены и популярны в Сеуле . Daedo Sikdang и Nongoljip – франшизы корейских ресторанов-барбекю, которые возникли в Сеуле.

Соединенные Штаты править

Мясо готовится в барбекю-ресторане в Чикаго, штат Иллинойс.

В барбекю-ресторанах может быть один или несколько питмастеров, которые следят за приготовлением и приготовлением пищи, а также за поддержанием температуры огня и пищи. Слово «питмастер» происходит от «способности управлять пожарами в яме». Размеры барбекю-ресторанов могут варьироваться, от очень больших до небольших зданий, а некоторые существуют в виде мобильных продуктовых тележек и продовольственных киосков .

В США существуют некоторые сети ресторанов , такие как Sonny’s Real Pit BBQ , франшиза, которая в 2010 году была крупнейшей сетью барбекю-ресторанов в США с более чем 130 магазинами, Smokey Bones с более чем 70 магазинами в 2010 году и Rib Crib , с 41 магазином в 2008 году. Dickey’s Bar барбекю Pit – крупнейшая франшиза барбекю в Соединенных Штатах.

Холодные закуски:

ОВОЩНОЕ АССОРТИ (помидоры, огурцы, перец, редис)

РУССКИЕ РАЗНОСОЛЫ (огурчики малосольные, помидорчики, перец, черемша )

АССОРТИ ИЗ ЗЕЛЕНИ (укроп, петрушка, кинза,базилик, тархун) в стаканчиках

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ- ПО ГРУЗИНСКИ С ОРЕХАМИ (баклажаны жареные, с сыром и орехами)

РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ (тонкий лаваш, крабовое мясо, майонез, чеснок, яйца, сыр, зелень)

САЛАТ “ВИНЕГРЕТ” (картофель,свекла,морковь,квашенная капуста,фасоль,огурцы солёные, горошек, масло растительное,соль)

САЛАТ «ОДУВАНЧИКИ» С КАПУСТОЙ И КУКУРУЗОЙ (консервированная кукуруза ,огурцы, капуста,соль, перец, лимонный сок, масло

СЫРНОЕ АССОРТИ (с медом)

МЯСНОЕ АССОРТИ (сервелат, сырокопченая, карбонат,)

СЕЛЁДОЧКА ПОД ВОДОЧКУ (сельдь,хлеб, лучок маринованный с перцем) на шпажках

ХЛЕБНАЯ КОРЗИНА (белый и бородинский,лаваш тонкий и толстый)

МАСЛИНЫ

ОЛИВКИ

Методы

Схема пропанового курильщика, используемого для приготовления барбекю

Приготовление барбекю включает в себя несколько способов приготовления. Первоначальная методика приготовления пищи – это приготовление с использованием дыма при низких температурах – обычно около 240–280 ° F или 115–145 ° C – и значительно более длительном времени приготовления (несколько часов), известном как копчение .

Общественная площадка для барбекю в парке в Оулу , Финляндия , 23 марта 2014 года.

Жарить на гриле можно на прямом сухом огне, обычно на горячем огне с температурой более 500 ° F (260 ° C) в течение нескольких минут. Жарить на гриле можно на дровах, углях, газе или электричестве. Разница во времени между копчением и приготовлением на гриле происходит из-за разницы температур; при низких температурах, используемых для копчения, мясу требуется несколько часов для достижения желаемой внутренней температуры .

Курение

Копчение – это процесс придания вкуса, приготовления и / или сохранения пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего древесины. Мясо и рыба являются наиболее распространенными копчеными продуктами, хотя также копчены сыры, овощи, орехи и ингредиенты, используемые для приготовления напитков, таких как пиво или копченое пиво .

Гриль

Баранина на гриле на углях

Приготовление на гриле – это форма приготовления, при которой пища подается на сухое тепло сверху или снизу. Приготовление на гриле – эффективный способ быстрого приготовления мяса или овощей, поскольку он требует значительного количества прямого лучистого тепла. Есть много способов приготовления на гриле, которые включают в себя тушение или жарение. Это один из наименее распространенных приемов приготовления классических блюд барбекю.

Слова «барбекю» и «гриль» часто используются как синонимы, хотя эксперты по кулинарии утверждают, что барбекю – это разновидность гриля, и что приготовление на гриле предполагает использование более высокого уровня тепла для поджаривания пищи, в то время как приготовление барбекю – более медленный процесс. слабый огонь.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Миллер, Т. (2014). Барбекю: история . Серия блюд. Rowman & Littlefield Publishers. стр.  91 -103. ISBN 978-1-4422-2754-5.
  2. ^ Б с д е е г ч я J K L Коуэн, Т. (2012). Экономист получает обед: новые правила для повседневных гурманов . Издательская группа “Пингвин”. ISBN 978-1-101-56166-9.
  3. ^ «Барбекю, итальянская кухня и жареный цыпленок – главные фавориты многолетнего меню в 2015 году» . Национальная ассоциация ресторанов. 2 января, 2015. Архивировано из оригинала 17 января 2015 . Проверено 16 марта 2015 года .
  4. ^ а б Колдуэлл, WW (2005). В поисках барбекю Дикси: Путешествие в Южную Психею . Ананасовый пресс. п. 78. ISBN 978-1-56164-333-2.
  5. ^ Ротарианец . Ротари Интернэшнл. Февраль 1996. с. 16 . ISSN 0035-838X.
  6. ^ Стаблфилд, CB; Heyhoe, K .; Граблевски, А. (2007). Поваренная книга Bar-BQ Стабба . Джон Вили и сыновья. п. 110. ISBN 978-0-471-97996-8.
  7. ^ Витцель, MK (2008). Поездка с барбекю: рецепты, рестораны и питмастеры из самых больших регионов барбекю Америки . Издательская компания МБИ. п. 179. ISBN 978-1-61673-116-8. Проверено 17 марта 2015 года .
  8. ^ Браун, R .; Беттридж, Дж. (2002). Поваренная книга Америки барбекю: лучшие рецепты Америки от побережья до побережья . G – Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Globe Pequot Press. п. 202. ISBN. 978-1-58574-689-7.
  9. ^ Берри, W. (2013). Книга о барбекю в Кентукки . Университетское издательство Кентукки. ISBN 978-0-8131-4180-0.
  10. ^ Миллс и Tunnicliffe 2005, стр. 130.
  11. ^ «Наша история» . Бразильский стейк-хаус Fogo de Chão Churrascaria . Fogo де Chão (Holdings) Inc. Архивировано из оригинала на 2014-06-05 . Проверено 1 июня 2014 .
  12. ^ a b c Let’s Go Brazil 1-е издание . Поехали, Бразилия. Пресса Св. Мартина. 2003. с. 236. ISBN. 978-0-312-32004-1.
  13. ^ Рио для вечеринок: Визуальный путеводитель по Рио-де-Жанейро, Бразилия . Том 1 . Для путеводителей Partiers. 2014. с. 142. ISBN. 978-85-89992-13-8.
  14. ^ Сиссонс, Джемайма (13 июля 2012). «Дымятся последние шашлыки» . The Wall Street Journal . Проверено 21 марта 2015 года .
  15. ^ a b Уокер, Х. (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Материалы . Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Проспект Книги. п. 111. ISBN 978-0-907325-47-5.
  16. ^ a b c Парк, Джейсен (26 сентября 2011 г.). «5 лучших корейских барбекю-ресторанов Сеула» . CNN Travel . Проверено 21 марта 2015 года .
  17. ^ а б Ветето, младший; Маклин, Э.М. (2012). Slaw и медленно приготовленные: культура и барбекю на Среднем Юге . Slaw и медленно приготовленные: культура и барбекю на Среднем Юге. Издательство Университета Вандербильта. п. 161. ISBN. 978-0-8265-1803-3.
  18. ^ Миллс и Tunnicliffe 2005, стр. 129.
  19. ^ Миллс и Танниклифф 2005
  20. Перейти ↑ Moss, RF (2010). Барбекю: история американского учреждения . Университет Алабамы Press. С. 237–238. ISBN 978-0-8173-1718-8.
  21. ^ «Барбекю Дики приносит рекордные продажи на День благодарения» . 14 декабря 2012 . Проверено 5 марта 2015 года .
  22. ^ Blaskovich, Сара (29 декабря 2014). «Предприятия по приготовлению барбекю в Техасе борются с высокими ценами на говядину» . Далласские утренние новости . Проверено 16 марта 2015 года .
  23. ^ Уокер, Х. (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и пост: Материалы . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. п. 108. ISBN 978-0-907325-46-8.
  24. Торн, Брет (22 октября 2013 г.). «Новые цепочки для барбекю творит свои традиции» . Новости ресторанов нации . Проверено 16 марта 2015 года .
  25. ^ Гарнер, Б. (2014). Продукты , которые делают вас Say Ммм-ммм: . Издатель Джона Ф. Блэра. п. 157. ISBN. 978-0-89587-630-0.
  26. Перейти ↑ Engelhardt, ESD (2010). Республика Барбекю: Истории за пределами грудинки . Техасский университет Press. п. 23. ISBN 978-0-292-78214-3. Проверено 17 марта 2015 года . Цитата: «Хотя соус действительно появляется вокруг ямок и на тарелках в ресторанах барбекю в Центральном Техасе, один из самых почитаемых среди них, рынок Кройц в Локхарте, придерживается своей политики« БЕЗ СОУСА ». … ”
  27. Перейти ↑ Meek, C. (2014). Мемфисское барбекю: сочная история дыма, соуса и души . Американский вкус. History Press. п. 76. ISBN 978-1-62619-534-9.

Прием барбекю

Запах костра делает ритуал барбекю романтичным

Приемы а-ля барбекю пришли к нам из США. Особую популярность они завоевали в странах с не очень суровым климатом и большим количеством частных домов с участками, так как торжество принято проводить на улице, во дворе загородного дома или просто в лесу. Зачастую барбекю – семейное мероприятие, а потому гостей принято приглашать семьями. Для приготовления шашлыка можно использовать любое мясо, подойдут и свинина, и баранина, и говядина, и птица.

Кстати, если Вы делаете банкет на 12 человек – Вам обязательно нужно готовить мясо. Ведь среди гостей есть мужики, которые любят вкусно покушать.

Успех барбекю будет зависеть от приготовления мяса и разведения костра для этого. Обычно подобную роль отводят главе семейства, который принимает гостей. Хозяйке такой прием дарит положительные моменты: она может побыть с гостями, особо не заботясь о приготовлении блюд. Мясо готовят непосредственно во время приема, а пока это происходит, хозяева и гости могут развлечься спортивными играми или просто отдохнуть на свежем воздухе. Гостям в это время можно предложить напитки. Лучше всего к шашлыку подходит пиво, но возможен и вариант с соками или минеральной водой. На стол ставят соленые орешки, печенье, овощные салаты. Готовое мясо подают с зеленью, гости выбирают любой из предложенных соусов. Форма одежды для такого приема самая простейшая – прежде всего она должна быть удобной. Обычно количество приглашенных небольшое, иначе готовить шашлык нужно будет на нескольких жаровнях.

Прием пикник

Пикник – еще один вид времяпровождения на открытом воздухе

Любой пикник вызывает положительные эмоции и хорошее настроение. Если придут друзья, можно организовать различные развлекательные программы, предложить необычные блюда. Как правило, пикник принято проводить днем за городом. Блюда необходимо приготовить заранее, упаковать в специальные корзины или переносные холодильники. На таком мероприятии уместна пластиковая посуда. Мебели может не быть вовсе, но можно захватить легкие складные стульчики. Если не предусмотрено никакого укрытия, лучше взять специальные зонты для защиты от солнца.
Если вы планируете провести пикник, следует предусмотреть следующее.
• Транспортировку приглашенных гостей к месту проведения торжества.
• Прогноз погоды. Дождь и сильный ветер ни к чему. Если погода в вашем регионе переменчива, прихватите палатку или шатер. Но еще лучше отдыхать недалеко от дома, чтобы в случае чего можно было укрыться в помещении.
• Размеры места – если гостей предполагается много, стоит заранее продумать, где и как разместить всех.


На пикник стоит пригласить только любителей отдыха на свежем воздухе

Так как пикник проводят в теплое время года, форма одежды должна быть соответствующая – легкая, летняя.
Тщательно продумайте список гостей. Ничто не испортит радости пикника так, как присутствие парочки зануд, которые только и делают, что жалуются на насекомых, погоду и отсутствие мебели. Если у вас есть друзья, которые любят природу и подобный отдых, соберите их вместе, и ваш праздник будет устроен наилучшим образом. Определитесь с обедом – брать ли вам с собой приготовленные заранее блюда или же вы будете готовить на месте.

Меню пикника довольно демократично и зависит от вашей фантазии. В него можно включить закуски, супы и основное блюдо, например жареного цыпленка

Отдых у берега моря подразумевает наличие песчаного пляжа, а потому лучше заранее подумать об укрытии для еды, ведь приправа из песка не добавит вкуса кушаньям. Угощение для гостей должно быть продуманным, отнеситесь с ответственностью к приготовлению блюд. Если такое мероприятие вы устраиваете по поводу какого-либо праздника, желательно подобрать соответствующее украшение. Когда особого повода нет, можно выбрать зеленые веточки или цветы. Вне зависимости от места организации мероприятия на открытом воздухе необходимо позаботиться об уборке территории. Современная инфраструктура позволяет выбрать специально отведенное, уже оборудованное для пикников место. Заплатив небольшую сумму за аренду территории, вы не нанесете никакого ущерба дикой природе. Если все же пикник организован в лесу, убедитесь, что костер полностью погас, лучше, если залит водой. Не следует засыпать огонь песком: головешки способны тлеть довольно продолжительное время.

Нравится

  • Назад

  • Вперёд

Добавить комментарий

Рыба на барбекю

Рецепт рыбы барбекю — настоящий деликатес, особенно если приготовлена форель. Она настолько вкусная и нежная, что мясо можно не перегружать пряностями и специями. Хотя по этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу семейства лососевых.

Ингредиенты:

  • Форель — 4 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Зеленый лук — пучок
  • Укроп — пучок
  • Тархун — пучок
  • Лимон — 1 шт.
  • Лайм — 1 шт.
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Оливковое масло — для смазывания рыбы

Приготовление рыбы на барбекю:

  1. Рыбу помойте проточной водой и высушите бумажной салфеткой. Очистите ее от чешуи и удалите внутренности.
  2. Пучки зеленого лука, укропа и тархуна помойте, просушите бумажной салфеткой и целыми стеблями положите в каждую рыбу.
  3. Лимон и лайм помойте, высушите, нарежьте тонкими ломтиками и положите к зелени.
  4. Рыбу натрите солью с перцем и сбрызните лимонным соком.
  5. На поверхности тушки сделайте небольшие разрезы ножом, смажьте их оливковым маслом и оставьте мариноваться на полчаса.
  6. Спустя это время выложите рыбу на решетку, установленную на горячие угли, и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны.

Этимология и история

Копченые на гриле свиные ребрышки, копченые в гикори

Бочкообразный курильщик на прицепе. На сковородах на верхней полке можно хранить гамбургеры и хот-доги. На нижнем гриле готовятся свиные ребрышки и « пьяная курица ».

Английское слово «барбекю» и родственные ему в других языках слова происходят от испанского слова barbacoa . Этимологи полагают, что это происходит от barabicu, встречающегося в языке народа араваков в Карибском бассейне и народа тимукуа во Флориде ; он вошел в некоторые европейские языки в форме вышеупомянутого барбакоа . В Оксфордском словаре английского языка (OED) это слово восходит к Hispaniola и переводится как «рамка из палочек, установленных на столбах».

Гонсало Фернандес Де Овьедо-и-Вальдес, испанский исследователь, был первым, кто использовал слово «барбекю» в печати в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Española (2-е издание) Real Academia Española. После высадки Колумба в Америке в 1492 году испанцы, по-видимому, обнаружили, что Таино жарил мясо на гриле, состоящем из деревянного каркаса, покоящегося на палках над огнем. Пламя и дым поднялись и окутали мясо, придав ему определенный аромат.

Традиционный барбакоа включает в себя вырытие ямы в земле и размещение мяса – обычно целого барашка – над кастрюлей, чтобы сок можно было использовать для приготовления бульона. Затем его покрывают листьями магуи и углем и поджигают. Процесс приготовления занимает несколько часов. Олауда Эквиано , африканский аболиционист, описал этот метод поджаривания аллигаторов среди москитов ( народа мискито ) во время своих путешествий в Кабо-Грасиас-а-Диос в своем повествовании «Интересное повествование о жизни Олауда Эквиано» .

Лингвисты предположили, что это слово было последовательно заимствовано из испанского , затем португальского , французского и английского языков . В форме barbacado это слово использовалось в английском языке в 1648 году предполагаемым Beauchamp Plantagenet в урочище Описание провинции Новый Альбион : «индейцы вместо соленой лани barbecado или сушеной и копченой рыбы».

В соответствии с КДИ, первое зарегистрированное использование в современной форме был в 1661 году, в Эдмунд Хикерингилл «s Jamaica Смотрели :„Некоторые из них убиты, а их плоть немедленно Barbacu’d и есть“; он также появляется в 1672 году в трудах Джона Ледерера после его путешествий по североамериканскому юго-востоку в 1669–1670 годах. Первое известное употребление в качестве существительного было в 1697 году английским пиратом Уильямом Дампиром . В своем « Новом кругосветном путешествии» Дампьер писал: «… и пролежал там всю ночь на наших Борбеку, или на рамах Палочек, поднятых примерно на 3 фута над Землей».

Еще в 1730-х годах пуритане Новой Англии были знакомы с барбекю, как 4 ноября 1731 года, Нью-Лондон, житель Коннектикута Джошуа Хемпстед написал в своем дневнике: «Я был в Madm Winthrops в Entertainment, или« Угощение Colln » или Samll Brownes a Barbaqued “. [См. Дневник Джошуа Хемпстеда (Нью-Лондон: Историческое общество Нью-Лондона, 1901), с. 241.]
Словарь Сэмюэля Джонсона 1756 года дал следующие определения:

  • «На шашлык – термин для заправки целого кабана » (свидетельство Папе)
  • «Барбекю – кабанчик одетый целиком»

В то время как стандартное современное английское написание слова – барбекю , также могут быть найдены вариации, включая барбекю и сокращения, такие как bar-bq или BBQ . Орфографическое барбекю приводится в словарях Merriam-Webster и Oxford как вариант. На юго- востоке США слово барбекю используется преимущественно как существительное, относящееся к жареной свинине, в то время как в юго-западных штатах часто готовят куски говядины.

Ассоциации

Поскольку слово барбекю пришло от коренных народов, европейцы придали ему «дикий оттенок». Эта ассоциация с варварами и «дикарями» усиливается работой Эдмунда Хикерингилла « Взгляд на Ямайку: со всеми портами, гаванями и их несколькими зондированиями, городами и поселениями» через описание каннибализма . Однако, по словам Эндрю Варнеса, существует очень мало доказательств того, что рассказ Хикерингилла о каннибализме в Карибском бассейне хотя бы отдаленно правдив. Еще одно примечательное ложное изображение каннибалистических барбекю появляется в « Великих путешествиях» Теодора де Бри , которые, по мнению Уорнеса, «представляют кулинарию дымом как обычай, квинтэссенцию глубинной жестокости … которая повсюду содержит в себе потенциал каннибалистического насилия». Сегодня в США барбекю ассоциируется с «классической Американой».

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий